一向注重服務與衛生的海底撈，近日又被曝出食品安全問題。

7月20日晚，有顧客在海底撈濟南連城廣場店所點烏雞卷出現塑料。隨后，海底撈發布道歉聲明稱，經過排查，事件是因為供應商工廠員工操作不規范所致。

顧客在烏雞卷中吃出硬質塑料片

海底撈深夜道歉

近日，市民鄭女士在濟南海底撈連城廣場店就餐時在烏雞卷中吃出了硬質塑料片。海底撈工作人員隨后將剩余烏雞卷撤走回收，并提出本單免單并賠償500元火鍋券的處理方案，但消費者拒絕該方案。

在就餐后的第二天下午，鄭女士與同行的張先生表示兩人均出現了不同程度胃部痙攣和便血的情況。兩人立即去了濟南五院急診科進行檢查。

根據醫生診療記錄顯示，可能是有腸道出血的癥狀，醫生無法確定病因是否與飲食有關，建議住院接受進一步的檢查。兩人自己也無法說清出現的癥狀是否與前一天在海底撈進食有關，但是兩人對于海底撈處理事情的態度非常不滿。

對此，海底撈昨天深夜作出回應。海底撈方面表示，經過對烏雞卷產品供應商工廠進行的全面排查，已確定事件是因為在工廠灌裝環節員工操作不規范，導致產品標簽掉落到產品中。門店在分切、擺盤產品時失察，沒有發現該缺陷。消費者在海底撈餐廳遇到的任何產品問題，我們都負有全部的責任。在此我們向顧客和廣大消費者表示誠摯的歉意，支持顧客維護自身權益，并會積極配合相關部門的檢查，承擔經濟和法律上的相應責任。

海底撈表示將會深刻反省自身管理上的疏漏，無論是門店還是供應商環節，嚴格加強內部的生產流程規范和核查力度，并在門店端加強對員工的培訓，嚴格按照規范操作，避免發生此類事件。

海底撈上半年虧損近10億元

仍在繼續擴張門店

7月7日，海底撈發布2020上半年業績盈利警告，預計收入相較于2019年同期下降約20%，預期所錄得凈虧損介于人民幣9億元至10億元不等。

對于虧損的原因，海底撈歸咎于受到新冠疫情的影響。公告中表示，由于疫情的暴發，以及各國、地區隨后實施的防疫措施及消費場所限制，對公司自2020年1月以來的業務產生了重大影響。為了遏制疫情的蔓延，集團自2020年1月26日至3月12日自愿暫停位于中國大陸所有的門店營業;受到其他國家和地區的疫情影響，海底撈位于當地的門店也存在一段時間停止營業或暫停堂食服務的情況。

據2019年公司財報顯示，堂食餐飲是海底撈的主營來源。海底撈2019年餐廳營業收入錄得為255.88億元，占應收比重超過98%。疫情之下，堂食客流顯著下降，部分城市疫情反彈后，門店堂食恢復情況也難免不及預期。

海底撈在公告中表示，疫情期間公司仍積極開設新門店，持續推進海底撈門店網絡的擴張。7月7日海底撈相關人士對媒體表示，2020年上半年，公司仍積極開設新的門店，持續推進海底撈門店的拓展。下半年會根據市場狀況、人員匹配等綜合因素繼續推進門店拓展。

海底撈股價逼近1800億港元

不過，海底撈似乎并未受“塑料事件”的影響。今日開盤高開后震蕩，截至發稿漲2.26%，報33.95億港元，最新總市值為1799億港元。

拉長時間來看，海底撈受疫情的影響，股價走勢以震蕩為主。4月以來，海底撈股價已累計上漲12.7%;年內漲幅為8.9%，市值增加127億港元。

截至發稿，港股中的另外兩個餐飲品牌九毛九、呷哺呷哺今日分別上漲0.15%，3.08%，最新總市值分別為181億港元、86.5億港元。

值得一提的是，從3月中旬疫情逐步受控以來，截止目前，呷哺呷哺累計反彈高度超40%。

海底撈火鍋龍頭壁壘深厚

虧損之下亦有機會

在疫情之下，有些餐飲業黯然退場，還有些餐飲業在趁機擴張。除了海底撈以外，呷哺呷哺及其中高端品牌“湊湊火鍋”仍在新開主題店。

呷哺呷哺董事長賀光啟認為在一些品牌退出的時候，是另一些品牌的機遇所在。那些商業地產項目不可能讓鋪位空著，它們需要有新進入者填補空位，在這樣的環境下，手握現金流的多品牌餐飲集團會有優勢。一個大集團攜著幾個品牌去談租金會比單一品牌的、小規模的公司拿到更多的優惠以及更低的租金。在他看來，未來的餐飲業格局會淘汰一批小玩家，強者會更強。

對于海底撈的擴張，東北證券表示，火鍋是中餐行業最佳賽道，標準化個性化兼具，海底撈火鍋龍頭行業壁壘深厚。海底撈中短期看門店擴張，長期看科技提升門店效率和品牌拓展。中短期公司仍處于門店快速擴張期，業績增長確定性強。根據店均覆蓋人口和邊際收入等于邊際成本兩種方法測算公司的開店空間約為1700家，仍有3-5年的快速增長期。

對于海底撈、九毛九、呷哺呷哺三者的發展，東北證券表示，中國餐飲行業規模大、增速快，但連鎖化率較低。從餐飲行業發展方向來看，縱向主要是連鎖化率提升、深耕供應鏈，橫向主要是多品牌戰略、餐飲零售化、外賣。由于餐飲行業整體比較分散，賽道之間的差異很大，認為火鍋和休閑餐飲是優質賽道，這兩個賽道空間大受眾廣，標準化程度高，適合規模擴張。

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