和府撈面這兩天真是“熱鬧”無比，前腳剛剛宣布融資，后腳就出現食品安全問題。

7月8日，和府撈面剛剛宣布完成了E輪融資， 融資金額為8億元，由CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投，此次已經是和府撈面的第六輪融資。

但本應是和府撈面舉杯慶祝的之時，旗下門店卻發現了衛生事件：7月9日，就有顧客在和府撈面上海一門店就餐時，發現座位底下有一只死老鼠。7月10日，和府撈面通過官方微博對門店發現死老鼠一事發表致歉信，稱對上海晶品廣場店事件非常抱歉，針對此次事件深刻反思。經過一場疫情，消費者對食品安全要求進一步提升，和府撈面高速擴張尚有不少功課要做。

客單價45元，衛生卻難保證?

和府撈面創立于2012年，2013年第一家門店誕生。最新數據顯示，截至2021年6月底，和府撈面全國門店總數突破340家，覆蓋17個省37個城市。

中國作為面食大國，對于面食創新的接受程度都是很高的，其創始人李學林以“養身·養心”的中式文化慢餐飲理念，開創了“書房里撈面”的創新模式。

媒體報道數據顯示，和府日銷售現已突破15萬碗面，店鋪平均營業額55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價45元，服務大于5000萬人次，客單價45元，均為行業頭部水平，營收亦連續多年保持超50%的增長。

從人均45元+可以看出，和府撈面的獨特不只在其裝修與飲食文化，客單價在人均45+的面館，在市場中屬于偏高的，這也注定了其高端化的路線。

而對比之前在國內比較受歡迎的味千拉面，其2020年的收入18.21億元。之前曾有媒體報道稱，和府撈面年復合增長率達60%以上，2019年收入16億元，同時預估和府撈面在2020年收入為25億元，若和府撈面的2020年營收可以達到預估，那么就將超車味千拉面。

高端路線與高價格，對應的消費人群都是高消費水平人群，這一部分人群對于食品安全的要求會更高一些，畢竟一家品牌不能只有價格高就能迎來顧客。近年來，多個知名連鎖餐飲品牌在食品安全、店面衛生上“翻車”。關于此次和府撈面衛生問題，香頌資本執行董事沈萌對《華夏時報》記者分析認為：“店內出現老鼠說明其衛生管理存在很大漏洞，而其人員處置的方式說明其經營管理存在更大漏洞，極大損害其品牌價值。”

同時，和府撈面的視野不只放在了面食上。今年4月推出全新品牌“小面小酒”，將目標消費者定位于年輕消費群體，預計今年布局50家，以此拉動晚市和周末的營業額。

8個月融資12.5億元

高速的擴張與開設新品牌，這背后除了消費拉動，也讓資本注意到了和府餐飲的發展。

2021年7月8日，和府撈面獲得了近8億人民幣的E輪融資，投資方有 CMC資本、眾為資本、騰訊投資、龍湖資本。

在此之前，據第三方數據顯示，和府撈面于2015年完成網聚資本、武漢眾合創投資的3000萬元的A輪融資;于2016年完成宏流投資、喜樂佳投資的5000萬元的B輪融資;于2017年完成絕了基金、虎童基金1億元的C輪融資;于2019年完成榮巽資產的2.15億元的C+輪融資;2020年11月，獲得了騰訊投資、華映資本、龍湖資本4.5億的D輪融資。算上最新一輪8億融資，和府撈面已經融資了6次。

和府撈面的融資記錄目前也是今年以來國內連鎖面館行業的最高融資紀錄，最近8個月融資了12.5億元。外界也猜測，和府撈面是不是即將上市，對此，《華夏時報》記者以郵件的方式聯系了和府撈面，截止發稿，和府撈面暫未回復。

近年來，面條類餐飲連鎖成為資本新的聚焦點。除了陸正耀投身“小面”市場外，最近金沙江創投主管合伙人朱嘯虎就為拉面“站臺”稱：“中國的機會非常多，比如最近我們投了一家蘭州拉面連鎖店，大家可能覺得它很土，但它是特別好的品類。中國能開萬家店的品類不多，便利店是一個，蘭州拉面也很好。中國線下有40萬家面館，其中20萬家是蘭州拉面。”

為何一家面食品牌會受到這么多資本的歡迎呢?“民以食為天，特別是在人口基數大、一定群體具有較高消費能力的中國，投資不一定就只喜歡新興科技類，任何企業都能吸引投資。”沈萌說道。

在中國，面食餐飲還是有非常大市場空間。根據中國海關數據顯示：2019年中國未列名面食進口數量為10714.9噸，進口金額為1898.9萬美元;2019年中國未列名面食出口數量為106842.5噸，出口金額為15328.5萬美元。

CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦曾也表示：“和府撈面是CMC資本在消費賽道又一重要布局，非常看好和府的團隊能力、業務模式和廣闊的發展空間，也期待未來能助力和府持續成長”。

只不過，深受資本喜愛的和府撈面，能否在高速擴張同時避免餐飲連鎖食品安全大坑?在接受本報記者采訪時，中國食品產業分析師朱丹蓬說到：“和府撈面無論從整個場景到它背后的資本以及它直營的模式都是備受資本青睞，中國的餐飲行業進入了一個細分賽道，撈面品牌受關注度肯定是比較高的。”

談到和府撈面未來的發展：朱丹蓬指出：“整個中國的食品行業都飽受食品安全的考驗，整個運營的模式是沒有問題，質量內控體系也沒有問題，關鍵的一個問題就是員工執行內控體系的標準，責任心決定了很多的東西。”(黃興利 見習記者 姜艷鑫)

關鍵詞： 食品安全 和府撈面 飲食文化 車味千拉面