21世紀經濟報道記者邊萬莉青海報道

無論走在哪一座城市的街頭巷尾，總能在不經意間發現蘭州拉面館的身影。雖然名為蘭州拉面，但并非源于甘肅的蘭州牛肉面，而是出于青海人之手。

青海拉面始于青海省海東市化隆回族自治縣，已有三十多年的發展歷史，化隆也被譽為“拉面之鄉”。一個爐子、三張桌子，這是青海拉面館最初的形態。俗話說，“一年打工仔、兩年拉面匠、三年小老板”。擁有一家屬于自己的面館，是拉面人最樸實的愿望。

現實的情況是，拉面技術好解決，開店的啟動資金成了大難題，金融的重要性就此凸顯。2006年開始，化隆縣委縣政府全力推進“拉面經濟”，化隆農商銀行在這十多年來累計發放“拉面經濟”貸款達19億元，“拉面經濟”有效帶動全轄231個“拉面村”近16萬人（占化隆縣全縣勞動力的60%）在全國271個大中城市創辦拉面店2.4萬家，實現總產值近100億元。

現如今，青海拉面已經由一碗面的小生意發展成為大產業，并且進入到規模化、品牌化、連鎖化、標準化的新階段。不僅如此，青海拉面還帶動了青海牛羊養殖、小油麥菜種植、電商平臺、倉儲物流配送等20多個行業的融合發展，更是將青海地方特產帶到了全國各地，成為大美青海的宣傳窗口。

青海拉面，是一碗面的故事，令人鼓舞，也發人深思。地方特色小吃如何幫助一方人擺脫貧窮、推動鄉村振興？如何從西北偏遠之地，走向全國，走向國際？又是如何發展成為當地的重要支柱產業，甚至帶動其他產業鏈的發展？在青海省農村信用社聯合社的帶隊下，記者深入化隆縣走訪調研，探究背后的原因，或許可以找到一條普適的發展經驗。

借金融，開起夢想中獨屬于自己的拉面小店

青海拉面工藝有和、揉、抻、拉四道工序，匠心制作出了大寬、中寬、二寬、韭葉子、二柱子、二細、三細、毛細、蕎麥棱等多種拉面核心品種，這是一代又一代拉面人在30多年創業歷程中不斷探索的結果。近幾年，還嘗試推出了青稞拉面、蕎麥拉面、蔬菜拉面等創新拉面，研發了拉面速食面，拉面形態不斷推陳出新，產品呈現出百花齊放的新氣象。

青海拉面，這一碗拉面拉出了老百姓的幸福生活。公義村曾是化隆回族自治縣的一個深度貧困村，村民譚海買為了擺脫貧困，離開家鄉南下去了廣州。初到廣州，他先是在鄉親經營的拉面館里跑堂，學習拉面技術后，在廣州開起了自己的面館。一年之后，譚海買來到了上海開面館，一開就是16年。看似順利，實際上開面館并不容易。

譚海買告訴記者，“當時手里攢了些錢，但還是無法獨自盤下一個鋪面，于是從銀行貸了7000元，與七八個鄉親合伙開了一家拉面館。后來手里攢的錢越來越多，加上貸款金額越來越高，才有了獨屬于自己的面館。”至于最終下了返回家鄉的決定，里面既有照顧孩子的考慮，也有為家鄉發展獻一份力的原因。

譚海買回到化隆縣，擔任起了化隆回族自治縣群科鎮公義村黨支部書記，通過鄰幫鄰、親幫親的方式帶動村民發展“拉面經濟”。他告訴記者，“我們村有325戶人家，其中有118戶、452人自己開了拉面館，占全村的1/3，年收入達16萬元左右，拉面店分布在廣東、天津、北京、西安等地。”

當時，恰逢化隆縣以全國近2萬家拉面店為載體，制定實施“帶薪在崗實訓+創業”計劃，旨在扶持貧困勞動力創業脫貧。采取課堂培訓與拉面店實訓相結合的方式，在拉面培訓中心接受培訓，合格后到拉面店進行帶薪實訓，實訓合格后，就業部門為其發放拉面技能培訓證書。拉面人憑技能培訓證書到縣就業部門申請拉面貸款，自己開店，實現了“一人一技”全家脫貧的目標。在譚海買的拉面館里面，有一些學徒就是村里的窮困戶。

學徒先從跑堂做起，然后學習拉面技術，攢了些錢之后就可以自己開面館。譚海買告訴記者，“開一家面館至少需要十來萬，自己攢的錢不夠用，還需要銀行貸款的支持，公義村先后有兩任村支書帶領村民到化隆農商銀行辦理拉面產業貸款。之前，我帶著店里的一個學徒去化隆農商銀行申請‘拉面貸’，10萬塊的信用貸款很快就到賬了，讓他湊夠了開店的錢。”

譚海買口中的“拉面貸”指的是化隆農商銀行推出的特色金融產品，專門服務于拉面產業經濟，助力鄉村振興發展。記者了解到，目前公義村從化隆農商銀行貸款的有120戶，貸款金額約700萬元，貸款額度也從最初的幾千元提高到現在的幾十萬元。

化隆農商銀行黨支部書記、董事長談重杰向記者介紹說，“拉面人在線上平臺就能夠操作申請貸款。我們依據拉面人在我行結算的日均營業額，劃分信用等級，再根據不同拉面人的差異化需求，把個人信用貸款授信額度從10萬元調整到了30萬元。這些都是化隆農商銀行把支持‘拉面+金融’作為服務鄉村振興戰略的重要舉措，從制度上保障對拉面產業發展的服務。”

有數據顯示，截至2023年2月末，化隆農商銀行投放“拉面經濟”貸款共5374筆，金額56869.75萬元，占貸款總額的27.28%；2023年新投放“拉面經濟”貸款798筆，8555萬元。

多年來，借助金融力量的支持，化隆拉面人開起了夢想中獨屬于自己的拉面小店，錢袋子也富了起來。

幾家抬，推動拉面走向產業化、規模化、品牌化

拉面產業已成為青海省特色產業、地方支柱產業，成為了地方百姓跳出農門、走出山門、邁進城門、跨出國門的“致富面、和諧面、幸福面、小康面、振興面”。據統計，拉面店遍及全國337個城市，拉面店數量達35000家，從事拉面經營人員20萬人，實現總產值200億元，國際貿易涉及國家68個。

在走訪調研過程中，記者深刻感受到，青海拉面的成功秘訣在于不單打獨斗，而是集全縣之力推動青海拉面產業向產業化、品牌化、規模化道路邁進。

政府部門的重視與支持必不可少。為促進青海拉面產業的發展，近幾年青海省人民政府專門出臺了《關于進一步推動青海拉面經濟發展促進就業創業實施辦法》，青海省人力資源和社會保障廳會同11部門聯合發布了《關于進一步推動拉面等特色勞務品牌發展穩定和擴大就業創業的實施意見》，海東市委市政府制定了《推動拉面產業高質量發展三年行動方案》等一系列扶持拉面產業發展的辦法、意見和方案，從政策層面加大扶持力度。

在此背景之下，化隆縣委縣政府提出了更為聚焦的拉面產業高質量發展目標。比如，加快拉面特色小鎮建設、建成拉面產業園，打造現代化“中央大廚房”，完善拉面大數據平臺，推廣化隆拉面旗艦店、培育品牌連鎖店、化隆拉面品牌示范店。同時，著力培養拉面經營管理人才，促進拉面產業進一步發展壯大。

特別值得一提的是智慧拉面信息化服務大數據平臺。化隆縣地方品牌產業培育促進局局長趙政告訴記者，“智慧拉面信息化服務大數據平臺，基本囊括了化隆縣拉面館大部分從業人員的基本信息，比如營業收入等，并且是實時動態更新。同時，通過大數據平臺能夠精準定位到每一家拉面店的地址，還可以展示物料、庫存、物流等信息。我們可以通過這個平臺和店里的人員進行實時動態的溝通，還會在平臺上更新拉面產業的政策、貸款、新聞等。這些功能為后續產業園的建設打下了堅實的數據基礎。”

智慧拉面信息化服務大數據平臺的引進，便于拉面產業規模化發展的同時，更是為拉面人在銀行申請貸款提供了信用依據，尤其是在外地開店的化隆拉面人。一定程度上，解決了由于地理環境、信息溝通不暢等因素，金融機構與拉面從業人員之間存在信息不對稱、信貸調查管理難、辦理手續難等問題。據了解，化隆農商銀行從2019年開始組織專業的拉面貸款營銷小組，奔赴全國各大重點城市，對縣域內“拉面經濟”從業者進行上門服務。截至目前，化隆農商銀行信貸人員的足跡已踏遍北京、上海、廣州、杭州、南京、西安、成都等21座重點城市，累計上門發放拉面產業貸款近1億元。

新時代、新機遇、新挑戰，拉面店逐漸發展成為拉面企業，邁向了公司化運營和管理。隨著拉面產業的發展壯大，青海拉面的品牌建設也提上了日程。趙政說：“大家經常看到蘭州拉面，有所不知的是這就是青海拉面。我們需要把青海拉面的品牌打出去，走向品牌化、標準化、連鎖化。比如，拉面的粗細、品質，放幾塊肉，還有統一的品牌LOGO等。”

在競爭日益激烈的市場環境下，青海省培育了以“青海拉面”為統領，以“本穆青海牦牛拉面”“四千年喇家青海拉面”“大美西北青海拉面”“高原姑娘”等上百個子品牌組成的拉面產業品牌體系，一定程度上提升了青海拉面的市場影響力和行業美譽度。

一碗面，帶動多條產業鏈融合發展

“拉面經濟”不僅僅是一碗面的生意，還帶動了上下游產業的發展，也將青海特產帶到了全國各地，為青海經濟發展以及美食名片傳播發揮了巨大作用。

三十多年的發展歷程中，青海拉面產業促進了青海省一二三產業融合發展，帶動全省牛羊養殖、小油麥菜種植、電商平臺、倉儲物流配送等20多個行業，形成了一個完善的拉面產業鏈。此外，還帶動山東和河南兩地牛肉、新疆番茄醬、甘肅雞精味精、寧夏辣椒面、云南香辛料等農副產品在全國各地持續穩定輸出。

在青海拉面走向規模化、品牌化、標準化后，拉面人開始探索“三店合一”樣本店，即拉面店、青海特產展示店、大美青海宣傳店，通過“促進消費扶貧，拉面人為大美青海代言”等活動，打通供應鏈，實現拉面產業帶動家鄉特色產業走出去，激發產業互聯效應，促進三產融合。

“要讓每一家拉面店成為大美青海的宣傳窗口。”趙政向記者表示，在其他城市的拉面店里，我們鋪設了一部分大美青海特色綠色專柜，將青海土特產帶出去，一方面可以增加拉面店的收入，另一方面也可以宣傳青海。

一碗面的生意，發展為一個產業鏈。新的融資需求源源不斷產生，金融服務與時俱進。化隆農商銀行以拉面產業為中心，加大拉面產業鏈的綜合服務，將鋪面租賃、面粉、牛羊肉、調料、碗具購買等上下游業務全部納入金融服務范圍，根據個人的信用情況、產業規模的大小、日均收入流量和資金沉淀額等依據，向全國化隆籍拉面產業上下游食材供應商提供30-100萬元貸款，打造了拉面產業鏈“一條龍”的金融服務。

隨著實踐的深入，金融對拉面產業的支持越來越成熟。化隆農商銀行打造了化隆縣首家拉面產業綜合金融服務中心，開辟“拉面產業”金融服務綠色通道，通過制度流程再造、縮減信貸資料、簡化審批流程、縮短審核時間、推行線上申貸等措施提高辦貸效率；借助政府“智慧拉面”大數據平臺，研發符合“拉面經濟”特點的產品和服務；在青海省農村信用社聯合社的支持下探索研發遠程放貸系統，升級二維碼、手機銀行、云支付等業務提升跨地區結算能力，增強線上申請和辦貸功能，讓數據多跑路，節省省外拉面客戶往返時間和資金成本。

如今，青海拉面走出大山，面向全國，“拉面經濟”已成為化隆縣特色產業。近幾年來，中國·青海拉面演示推介暨投資洽談會先后在阿聯酋、埃及、俄羅斯、德國等國家舉行。青海拉面在國際舞臺頻頻亮相，進一步加強了拉面產業經貿合作，搭建了“拉面經濟”、拉面文化、拉面美食的國際交流合作平臺，促進了青海拉面走向世界。

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