一線城市的餐飲市場活躍度高、消費群體年輕化，是驅動餐飲業發展的關鍵力量，而論起餐飲消費的活躍度、品牌進化速度，那么必然要提及深圳。這個誕生了眾多網紅品牌的城市，近年來其餐飲行業動向越來越受到業內關注。2023年前三季度深圳餐飲相關企業新注冊量達到了5.45萬家，超過了北京、上海。深圳餐飲憑借出眾的創新性、前瞻性，正引領著全國餐飲行業消費的趨勢。在火鍋賽道，深圳也涌現出了一批優秀的品牌。起家于深圳的野妹火鍋，自開業以來就在深圳悄悄走紅，滿足了眾多美食愛好者的味蕾，隨著近兩三年的創新改革，更是成為香港年輕人北上的選擇。

顧客需求為重，滿足火鍋好味道

2005年，野妹第一家門店在深圳上沙開業，憑借特色的“火鍋超市自選”模式，成為了深圳極具特色、風格自成一體的火鍋品牌。傳統的餐飲模式是先點單再上菜，顧客自由選擇度低，對菜品的新鮮與品質的感受沒那么強，而年輕人又擁有極強的個性化需求。為此，野妹火鍋在開設門店前進行深刻調研，創新出“火鍋自選超市”模式，其火鍋超市中擁有200余種菜品，每份菜品獨立包裝。消費者進入店內，可以根據自己的喜好，自由選擇和搭配菜品，產品豐富、選擇更多，比傳統模式更便捷舒適、干凈衛生。

當代年輕人對于“辣”有著很大的需求，然而吃火鍋時又怕上火。為此，野妹火鍋對鍋底、配料和產品經過科學的配比，在味道上精選顏色正，味道醇的茂縣花椒、貴州辣椒等原料；在不上火方面搭配味甘、清熱潤肺的羅漢果，很好地中和了火鍋傳統意義上的燥熱，還有品質上乘的黨參、當歸等，麻辣勁爽，好吃又不上火，滿足年輕人對“正宗”火鍋味道的熱辣追求。

就餐環境升級，打卡美食朋友圈

早前傳統火鍋店大多裝修極為簡單，店里擺上幾張木桌和條凳就能營業。盡管憑借味道能吸引到大批食客，但隨著網紅流量時代的到來，火鍋品牌逐漸發現不光要滿足食客味蕾，更需要通過場景創新來豐富顧客就餐時的體驗感。因此，野妹火鍋在門店布置以及服務方面，也在不斷進行升級。如去年新開的野妹皇庭廣場店，在門店風格上使用了素樸溫暖的原木色，以磚墻、屏風、花窗等經典的徽派元素營造出江南水鄉的現代新中式風格。桌椅及相鄰之間的座位距離比較合理，更凸顯人性化，不會有人多雜亂的感覺，為消費者營造了一個優美、舒適、寬敞的就餐空間。

此外，野妹大膽使用多種科技元素與燈光組合，打造炫酷朋克風與中式江南風的融合，為消費者帶來傳統與現代交織的潮流體驗。“現在光是味道已滿足不了客戶，必須得考慮到年輕人喜歡打卡的習慣，只有精美的場景才能激發他們拍照的興趣。”野妹火鍋工作人員說。

餐飲業態融合，跨界刷新火鍋圈

如今，對于年輕消費者而言，很容易因為絕大多數火鍋味道相似而出現“味覺疲勞”。野妹火鍋認為，要在同質化的困境中突圍，需要在“火鍋+”下功夫，進而形成獨有的競爭力。野妹火鍋對此推出“火鍋+鐵板燒+音樂+啤酒+茶飲”等多種業態組合，打造出“吃喝玩樂一體化體驗空間”。在店內設置了獨立的鐵板燒攤位，優質的生鮮食材都可在這里實現涮、烤、煎......多種生鮮美味體驗，吸引了眾多香港游客。門店內還引入演唱會級別的音樂音響效果，并邀請專業的歌手駐唱互動，消費者可以在享受美食的同時，感受到音樂帶來的愉悅和放松；更有特色的精釀啤酒館，選用優質的麥芽等原料以及德國進口設備，匠心釀造了多款經典精釀啤酒，現打現喝、口感鮮醇。

野妹皇庭廣場店還在原有的標準配置-KTV包廂基礎上，升級了寬敞舒適的多人聚餐包間，配備進口音響設置，實現嗨吃、歡唱、搓麻將......其“皇庭壹號”超大包間還實現了一人一鍋小火鍋，刷新行業對火鍋的定義。

同時，店內還新增獨立茶飲甜品制作區，現點現做，受到了眾多消費者的喜愛。“盡管創新的過程中會面臨原材料供應鏈、本地化等難題，像我們的青瓜薄荷檸檬茶前后打磨了十幾版，但野妹一直堅持以消費者為中心，不斷進行著創新，努力讓更多的人感受火鍋的煙火魅力，給餐桌增加幸福感。”野妹工作人員說。

在火鍋賽道競爭愈發激烈的當前，特色的模式、正宗的味道、雅致的環境、更有被人津津樂道的娛樂空間，不管對家庭聚餐還是宴請賓客來說都是錦上添花，讓野妹火鍋得到了不少香港年輕人的喜愛。每到飯點，野妹火鍋店內擠滿了或身著光鮮的時尚青年，或穿搭隨意的尋常居民還有不少特意趕來只是為了吃一頓火鍋香港市民。店里不時傳出陣陣麻辣香氣，以及客人歡笑聲、聊天聲，與沸騰紅湯里的翻滾聲交織在一起，勾勒出最樸實的人間煙火，難怪年輕人都愛來這兒！

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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