酸菜行業市場投資情況如何?近年來我國餐飲業市場規模持續壯大。雖然2020年受疫情影響，我國餐飲行業收入有所下降，但隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，餐飲市場規模逐漸恢復。數據顯示，2021年我國餐飲市場規模已恢復至4.7萬億元，同比增長18.6%。

(資料圖)

酸菜的加工不僅有巨大的市場需求，且對分布于湖南、四川、廣西、貴州等地的芥菜等植物資源和農產品價值，予以有效提升，是貧困地區農民增收的重要方式。單楊建議，以酸菜為原料的食品加工企業應引以為戒，將食品安全重點防范的鏈條前移，對原料的真實性與安全性，實施更嚴格的管理，從源頭切實建立起嚴格的可追溯、可追責的質量安全體系。

目前我國醬腌菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

中研普華產業研究院的《2023-2028年中國酸菜行業供需分析及發展前景研究報告》分析顯示

2023酸菜市場發展現狀分析

酸菜工業化生產中如何快速處理和保藏蔬菜?如何提高生產的機械化和智能化水平?單楊表示，傳統工藝的工業化不是簡單的傳統工藝放大，隨著規模放大，土窖腌制酸菜的工業化加工，需要解決機械化出入池、清潔化生產、高鹽廢水處理以及潛在的食品安全風險等系列問題。單楊建議，科技界與產業界攜手，共同推動酸菜行業更好地向現代化加工邁進。

近年來泡菜作為含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸的佐餐開胃食品，受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，使得產需規模不斷增長。數據顯示，2021年我國泡菜行業產量為745.44萬噸，銷量為709.26萬噸。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。根據中國調味品協會統計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產量突破了300萬噸，成為了食品行業新的經濟增長點。從參加中國調味品協會百強企業統計的數據中也不難發現，醬腌菜企業的年產量也是逐年增長的。

我國酸菜的加工工藝目前仍處于傳統與現代并存的狀態。單楊介紹，土窖腌制的酸菜作為酸菜產業中的初加工原料，還需要通過清洗、脫鹽、脫水、整理、調味、包裝、殺菌和冷卻等工序進行再加工，抽樣檢驗合格后才成為酸菜產品。單楊表示，如果規范操作和監管到位，其食品安全是可控的，但視頻曝光出的管理粗放、衛生條件差等問題不容忽視，同時高濃度的鹽水排放也會給當地生態環境帶來壓力。

隨著產需規模不斷增長，我國泡菜行業市場空間也逐漸擴大。根據數據顯示，2017-2021年，我國泡菜行業市場規模呈穩定增長趨勢。2021年我國泡菜行業市場規模。從2017年的501億元上漲至650億元。

我國酸菜行業市場規模雖然穩步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散，目前行業內大部分為家庭自制或者小作坊式生產，品牌化率低。在行業市場競爭格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場規模比重的1.2%;川南釀造和惠通食品占比分別為0.92%、0.37%。

盡管隨著社會經濟快速發展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉味道的懷念，這類風味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

在國內酸菜行業市場中，企業營收規模均在10億元以下，其中吉香居收入規模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區;惠通收入規模為1.4億元。

中國經濟網輿情中心監測數據顯示，2022年1月1日至12月23日共監測到與“土坑酸菜”相關的紙媒報道771條，新聞網站文章7.2萬余篇，手機APP消息4.9萬余條，微信公眾號文章2.9萬余篇，微博原發、轉發20.7萬余條，博客53篇，論壇發帖1188條。

目前國內酸菜市場年需求量為9000萬噸至1.5億噸，正處于增量階段。2020年，我國酸菜市場規模達到83.3億元。若算上上下游的附加產業，酸菜市場空間更加廣闊，預計僅酸菜魚產業規模在2024年就將達705億元。目前我國有超過4.8萬家酸菜相關企業，其中江蘇最多，接近8000家。從成立時間來看，成立于5年以內的酸菜相關企業占比57.84%，其中成立于1年以內的占比9.14%。

酸菜行業市場前景分析

在酸菜現代加工工藝中，蔬菜的腌制、發酵與保藏一般要求在大型腌制池中進行，可以在短時間內大批量處理和保藏蔬菜，品質也更加穩定，在保障產品的安全與質量的同時，實現了規模化生產。土坑腌制酸菜屬于原始的、分散的初級加工方式，難以適應現代食品工業的需求。

另外未來由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經濟”、疫情等影響，預制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費市場對于預制菜的認知，我國酸菜魚預制菜市場將迎來發展機會，從而也將帶動酸菜市場的發展。數據顯示，2021年我國酸菜魚預制菜線上線下市場總規模達到67.1億元，預計2025年將達到204.7億元。

但值得注意的是，雖然近年我國酸菜行業市場規模雖然穩步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散，目前行業內大部分為家庭自制或者小作坊式生產，品牌化率低，企業營收規模均在10億元以下。在行業市場競爭格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場規模比重的1.2%，收入規模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市;其次為川南釀造和惠通食品，占比分別為0.92%、0.37%。

更多酸菜市場前景及現狀消息,可以點擊查看中研普華產業研究院的《2023-2028年中國酸菜行業供需分析及發展前景研究報告》。

關鍵詞：