既要美味又要健康

年夜飯應該如何搭配？

首先我們來說說這一年當中最重要的一頓飯——年夜飯。年夜飯也叫作團圓飯，菜品必須豐富，什么雞鴨魚肉、山珍海味，必須置辦齊全。哪些菜更適合年夜飯的餐桌？什么樣的菜搭配起來既美味又健康呢？

中國食品科技學會理事 中國農業大學食品學院教授 范志紅：我建議大家把年夜菜分成三個類別。

第一個類別是傳統硬菜。比如有些地方講究一定要吃四喜丸子，一定要吃一條魚。

第二類菜建議食用葷素搭配的菜。葷不一定非得是肉，可以選擇各種水產品，而且肉也可以換換花樣，就不全是豬肉了，可以是牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等。再搭配一些素食，比如一些新鮮的蔬菜，特別是一些時令的材料，可以配一些菌類。

第三類菜是平衡菜。平衡大魚大肉和高脂肪、高膽固醇的。這樣的菜基本上是純素，比如大拌菜一類的，各種蔬菜水果放在一起。又比如青菜不要泡在油里，可以做一些清炒的、白灼的、涼拌的、蒸的或者是水油燜的等，放的油都非常少，但是它的口感也非常鮮嫩。

這三類菜肴可以各占三分之一，所以叫三分天下，健康餐桌。

飽餐之后吃水果

解膩又健康

對嗎？

大餐之后，該來點水果解解膩了吧？先別忙著吃，吃水果的時機，您可得選對。

中國食品科技學會理事 中國農業大學食品學院教授 范志紅：如果飯后去吃水果，已經吃得非常飽了，再加很多水果，就是額外增加身體的負擔。我這里特別提倡大家飯前吃或者飯中吃。

飯前吃，可以平穩餐后血糖。用餐的時候吃，它就當涼菜了，就可以跟那些油膩的菜配在一起，使這一餐當中攝入的脂肪減少。

我給大家推薦一下，如果吃了紅燒牛肉，然后配一個蘋果丁，會覺得特別的爽口，這兩樣東西在一起簡直太搭了，會造出一種單吃的時候沒有的美味。

團圓聚餐頻繁出現短期消化不良

怎么辦？

春節期間，除了豐盛的年夜飯，聚餐聚會也多了起來，不少人的胃也開啟了“連軸轉”模式。一到春節等節假日，吃個兩三頓就開始肚脹打嗝，感覺吃不動了，其實這都是消化不良引起的，遇到這種情況我們又該怎么做呢？

醫生提示，節日期間，聚餐聚會多，容易出現短期消化不良。

首都醫科大學附屬朝陽醫院消化內科副主任 劉心娟：比如吃多了、吃完沒運動，短期內出現的這種腹脹、早飽、噯氣甚至有點惡心想吐這些癥狀，可以先吃點消化酶類的藥物。

除了這些腹脹、早飽、噯氣這些癥狀，可能有的人會嘔吐，嘔吐的胃內容物不是食物，可能會有點咖啡色的或者出現了腹瀉、大便潛血陽性，這些病人有了這些癥狀的同時，感覺到近期體重有下降，這時候就要警惕了，不要單純吃點酶、吃點藥，還是應該及時就醫的。

醫生介紹，造成消化不良的原因，除了暴飲暴食、食物油膩等飲食問題，吃的不規律也會影響消化酶的分泌。此外，胃是人體的情緒器官，過節期間過于興奮也容易引起胃腸不適。

首都醫科大學附屬朝陽醫院消化內科副主任 劉心娟：在春節期間，飲食上還是要盡量規律，飲食的結構盡量合理，飲食量也不要過多，不要吃得過飽，也不要吃得過快。另外飲酒還是要適量，也可以吃完飯到戶外去活動，可以減少消化不良癥狀的發生。

警惕“節日殺手”

急性胰腺炎

春節期間，消化不良是比較常見的疾病，不過接下來說的這個疾病，可以說是十分兇險——它就是急性胰腺炎。根據多家醫院的綜合統計，春節期間接診胰腺炎的病人數是平常的3倍。急性胰腺炎是怎么發生的？發病前會，身體又會出現什么信號呢？

首都醫科大學附屬朝陽醫院消化內科副主任 劉心娟：患者(癥狀)非常突出，就是進食了油膩食物或者大量飲酒之后，出現了急性腹痛，這種疼痛非常難忍。病人只能屈曲，疼得難以直起腰來，覺得肚子脹，總是覺得要排氣可能就舒服了，但是排不出去，這時候就要高度警惕有沒有胰腺炎的可能。

急性胰腺炎，發病急、進展快、并發癥多，如果病情嚴重或治療不當，可能會危及生命。既往有過胰腺炎、膽囊炎、膽結石、高脂血癥患者是高危易感人群，此外，老年人發生急性胰腺炎時，腹痛往往不劇烈，因此如果家里的老人出現腹部脹滿、惡心嘔吐等癥狀時，也需要提高警惕，及時就醫。

春節健康飲食

還有哪些要注意？

剛才說了那么多春節期間有關飲食健康和疾病預防的要點，那么春節健康飲食，還有哪些需要注意？

春節做飯 食品安全問題要注意

春節期間，飯菜豐盛，有時做一頓飯可能就得忙活一天。不少人選擇把食材以及半成品擺放在室溫下，方便操作。專家表示，如果廚房溫度較高，請不要這樣做。

中國食品科技學會理事 中國農業大學食品學院教授 范志紅：廚房溫度達到20攝氏度以上，微生物的增殖速度就會很快，早上做的年夜飯到晚上搬上桌吃的時候，細菌已經超標了。甚至有一些家庭會頭一天就做好，也不放在冰箱里，就直接放在室溫下，然后第二天再吃，這是很有風險的一件事情。

專家建議，要遵循餐飲食品安全要點，室溫下存放食物，夏天不要超過2個小時，冬天不要超過4個小時。

隔夜飯菜 究竟能不能吃？

春節期間大家的餐桌更加豐盛，不管是自己在家做還是從餐廳打包回來的飯菜，放到第二天究竟還能不能吃？又應該怎么保存和烹飪呢？

中華預防醫學會健康傳播分會常委 鐘凱：關于隔夜菜這個概念其實是一個非常大的誤解，因為隔夜菜這個概念本身出現，是在冰箱出現之前，那個時候的常溫儲存是容易變質的，所以隔夜的東西確實相對來講會比較危險。有了冰箱是完全不一樣的概念，在冰箱當中微生物的生長繁殖是被壓制的。

第一就是迅速降溫。可以稍微趁它有點溫熱的時候就可以放冰箱迅速降溫。

第二就是熱的時候一定要熱透。熱透的概念是說中心的溫度到達70攝氏度，你可以用筷子試一試里面是不是已經燙了，不要外面是熱的，里面是涼的，熱透再吃沒有問題。

第三，不管冰箱有多么安全，它都不是保險箱，剩菜剩飯也是要盡快吃掉，一般來講是一兩天之內把它吃掉。

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